Das Familienunternehmen Guiseppe Cattani wurde im 19. Jahrhundert gegründet und sieht sich selbst in der Tradition der antiken römischen Balsam-Essig-Hersteller. Nach alter Rezeptur wird der Balsamico strengsten biologischen Kriterien folgend hergestellt. Die Firma Cattani legt dabei besonderen Wert auf die geringstmögliche Umweltbelastung, gesunde Inhaltsstoffe und den vollständigen Verzicht auf chemische Zusatzstoffe. Cattani ist Mitglied in der Gesellschaft Pro.B.E.R. und hat sich als solches nicht der Gewinnmaximierung, sondern dem natürlichen Bio-Anbau seiner Produkte verschrieben.